Risotto al cavolo cappuccio

con burro affumicato

Porzioni

4 persone

Pronti in

40 minuti

ABBINALi a

vino rosato

Stagione

inverno

Chi ama come me il riso, deve assolutamente provare questo risotto al cavolo cappuccio con burro affumicato!

Un piatto invernale che valorizza il cavolo cappuccio rosso dando un tocco di colore in più con la crema di caprino e curcuma.

Curiosità: il cavolo cappuccio rosso ha costituito per molti secoli uno degli alimenti principali degli equipaggi delle navi, per assicurare loro un efficace nutrimento, ricco com’è di preziose vitamine e minerali.

La ricetta del risotto al cavolo cappuccio con burro affumicato è semplice e molto gustosa, perfetta per la stagione invernale.

Pronti ai fornelli? Ecco la ricetta!

Ingredienti

Per il risotto
  • 280 gr risotto carnaroli

  • 30 ml olio EVO del Ronco

  • 80 gr burro affumicato

  • 60 gr Grana Padano
Per il brodo
  • 1 cavolo cappuccio rosso
  • 3 l acqua
  • 1 arancia (succo e scorza)
  • sale q.b.
Per la crema
  • 100 g caprino
  • 5 g curcuma
  • latte q.b.
  • spinacini o cime di rapa per la decorazione

istruzioni passo a passo

il brodo 

Lavate e affettate il cavolo, in una pentola con l’acqua, portatelo a ebollizione. Lasciate bollire per 30 minuti, filtrate e salate e infine aggiungete il succo dell’arancia.

La crema

Frullate il caprino con la curcuma e poco latte, fino ad ottenere una crema.

Il risotto

Scaldate l’olio e tostate il riso, versate il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso. Ultimate la cottura del risotto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il grana e il burro affumicato.

l’impiattamento

Mettete il risotto nei piatti e guarnire con gocce di crema di caprino e foglie di spinacini.

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Marida

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